大勇國小很幸運，不但有完備的大型廚房以及硬體設備，還得以配置一名營養師幫忙把關食材的品質和安全。

每天早上，當學生們要開始一天的課程時，我們這位黃營養師怡婷的工作早已忙碌展開；我們很好奇，想來了解營養師是要怎麼展開一天的工作呢？

我們找到了黃營養師怡婷，她很溫柔地介紹，耐心的說明：校園營養師主要的工作是菜單設計、營養分析及午餐食材的查驗與審核，還有要處理一些很瑣碎的事情才能扣住整套流程。

早上第一件事，食材進到廚房後，營養師首先要查驗食材，確認每樣食材的品質是否符合學校的要求。等營養師查驗通過，廚工們接著開始各司其職——洗菜、切菜、處理冷凍或冷藏肉品、淘米、蒸飯。

有時候，營養師也常常充當「二副」，隨時協助廚房運作。

黃營養師怡婷說：「我們使用的食材，大多選用『三章一Q』CAS臺灣優良農產品、產銷履歷農產品(TAP) 、有機農產品等三種標章及臺灣農產品生產追溯的QR Code食材，調味品及油品也會選用TQF台灣優良食品驗證的大品牌，確保品質。」

的確，近期頻傳的食用油、食用米中毒事件，讓家長們嚇到了，大勇家長會的委員對校園午餐的安全也因此更加關注。

所以接下來第二件事，營養師親自為食材做檢測，例如是否有瘦肉精殘留，或是油脂品質劣化檢驗。黃營養師怡婷繼續說明：「食材到校時我會抽驗食材，像豆干、豆腐、魚丸、麵腸、豬肉等，檢查是否含有漂白劑、非法色素或瘦肉精。」

黃營養師怡婷說：「我會在學校有油炸食物時，測定酸價，來測量油品酸敗的程度及油脂的新鮮度，然後再告訴廚師是否要更換油了。」

「這些細節雖然繁瑣，但每一項工作都直接影響學生的健康。」她解釋道。

等廚工把營養午餐送到班級後，校長和行政人員也要進食同樣的菜色，才能第一線得知當天食用的效果如何。全校師生的回饋，就是午餐秘書和營養師忙碌一天下來，最後要檢討的工作。

除此之外，每月營養師還會與廠商及廚師討論、確定月菜單，確保菜單多樣化、均衡且營養充足。同時，營養師還需定期檢查廚房環境整潔與廚工的個人衛生，確保所有操作符合衛生規定。

擁有20年資歷的黃營養師怡婷，對當季食材掌握度高，和廚工團隊互動也有很好的默契，所以大勇國小很幸運，配置到的營養師是一位經驗豐富的專業人才，且在行政溝通上政通人和，可說是守護了食物安全的幕後英雄。

黃營養師怡婷很謙虛的說，其實學校的午餐供應並非一人之力可以完成。從早晨到午餐供應，再到餐後的清理整理，整個過程環環相扣，無一不依賴團隊合作。說到這裡，黃營養師怡婷大力稱讚廚房裡的廚工們人都很好，很配合要求。

「有時廚房實在太忙，我也會去幫忙廚工，協助進行一些工作。」營養師笑著說道，這種團隊精神是學校午餐順利運作的基石。每位工作人員都分工明確，但彼此之間的協作讓整個流程更加順暢。

在外界看來，營養師與廚工的工作或許只是洗菜、煮飯的日常事務，但實際上，每一道程序都影響著學生們的健康與安全。

感謝每一位為營養午餐付出心力的工作者，他們以專業與耐心，成為師生們生活中不可或缺的一部分。

這篇報導旨在記錄校園內營養午餐背後的努力，讓我們更加珍惜這些每日默默耕耘的廚工、檢測食材的營養師，以及做行政工作的午餐秘書。每一個細節都在守護學生的健康，讓學校成為不僅僅是學習的場所，更是一個健康與關懷的大家庭。

非常感謝黃營養師怡婷接受採訪。